湖南羊肉汤火锅底料报价及图片
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保质期(月) | 12个月 | 原产地 | 重庆 |
品牌 | 小肥羊 | 售卖方式 | 包装 |
是否进口 | 否 | 特产 | 是 |
湖南羊肉汤火锅底料报价及图片
推出合伙人制度,通过股权激励去留住人才。比如每个门店的店长参与投资后成为门店的第一负责人。除了每年的分红外,每个月达到一定的营业额标准,他们还能得到额外的奖金奖励。有目标,员工的归属感也就更强,自然会更积极,花心思去经营门店,而且这样的团队也会更稳定。筛选项目的方式和门店经营管理的方式,或许并不是所有人都适用,但其背后的思考方向、理念值得想要入局的创业者学习和深思。
经营一家正宗的重庆火锅,那么就少不了通过专业的火锅底料师傅来调制正宗的口感,因为对火锅味道起到决定性影响的就是底料。如果想要自己调制底料,不仅费工夫,而且还很难掌握好调制的火候和材料配比。那么使用火锅底料批发的优势有哪些具体的体现?
牛油乃是用牛体内的脂肪熔炼而成,类似于猪油熬制。甘孜为藏族自治州,其地盛产牦牛,用牦牛脂肪熬制的牛油不仅品质上佳,且无论是气味还是滋味均是非同一般,火锅香浓与否,其作用至关重要,牛油是毛肚火锅的“香”之所在。其次是豆瓣,郫县豆瓣是我国地理标志产品,一般用蚕豆、辣椒和盐熬制而成,用在火锅底料中,不仅能提鲜、提香,还能使汤汁变得红亮而温醇,是毛肚火锅的“色”之所在。然后是花椒、豆豉及辣椒,花椒有温中散寒、芳香健胃、除湿止痛的功效,汉源的花椒色泽鲜艳,芳香醇厚,自古便是作为贡品进献皇室的“贡椒”,被誉为“川菜之魄”;豆豉有开胃增湿、祛风散寒的功效,而永川豆豉是国家非物质文化遗产,不仅香气浓郁,还富含蛋白质和人体所需氨基酸,可谓药食兼用;辣椒的散寒祛湿功用不必多提,重庆的辣椒更是出了名的辣,保管辣得过瘾。以上三者,则是毛肚火锅的“味”之所在。
除了这些主要的佐料,毛肚火锅底料中的其他配料也起着不小的作用。抛开那些常用的葱、姜、蒜一类众所周知的配料不谈,那些中药类香料必须得提一提。毛肚火锅常用的中药类香料大致有罗汉果、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、灵香草、肉豆蔻、白豆蔻、排草、桂皮、甘松等十余种。罗汉果清肺止咳;丁香祛风止痛;八角温中开胃;小茴香行气止痛;草果燥湿健脾;砂仁行气宽中;灵香草祛风散寒;肉豆蔻涩肠下气;白豆蔻健胃消食;排草散寒止痛;桂皮健胃散寒;甘松解郁醒脾。以上种种,莫不是有着健脾开胃亦或散寒止痛的功用,且还能增添火锅汤料滋味,与其他配料相辅相成,相得益彰。此外,毛肚火锅,顾名思义,就是用毛肚作为涮煮的主要菜品。毛肚是牛的瓣胃,富含蛋白质,不仅味美可口,还具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效。如此这般,营养又美味的毛肚火锅怎能不受人喜爱?
火锅在品种和风昧上实行了多样化,可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配,其适应性更加广泛,适合大众之口味,用料广泛以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加,四川火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是,凡是能吃的食物部可以在火锅中煮或烫食。)制作精细除调味料的选用必须上乘外,汤料的熬制、原料的加工、昧碟的配备、菜品的摆放、烫食的艺术都十分讲究。
火锅的吃法,涮
即将用料夹好,在锅中烫熟,其要诀是:首先,要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿i如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次,要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;烫时必须夹稳食物,否则掉人锅中,则易煮老、煮化。
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